POLPETTINA DI SARACENO CON CIPOLLOTTO GLASSATO, SPINACI E AGRETTI

• 6 apr 2022
• Stagionali   Primi Piatti  

INGREDIENTI per 10 polpettine

Grano saraceno 100g
Spinaci freschi 100 g
20 Cipollotti medi
Agretti 2 mazzetti
Farina di riso
Vino bianco
Sale, olio, pepe

PROCEDIMENTO
Prima di tutto mondare e lavare bene tutte le verdure.

In una pentola cuocere in abbondante acqua salata il grano saraceno (15 min circa) scolare e lasciar raffreddare.

Con 2 cipollotti preparare un soffritto dove poi cucinare gli spinaci. Una volta cotti, far raffreddare, scolare l’acqua in eccesso ed in seguito frullare.

Unire il grano saraceno agli spinaci e cipollotti frullati e impastare. Se l’impasto risulta troppo bagnato aggiungere un po’ alla volta della farina di riso.

Correggere di olio, sale e pepe e formare delle polpettine. Sara’ poi sufficiente passarle in forno una decina di minuti o rosolarle in una padella antiaderente con un filo d’olio.

In una padella con un filo d’olio disporre i cipollotti, farli rosolare e sfumare con del vino bianco. In seguito aggiungere un cucchiaino di miele, un goccio d’acqua e far cuocere con il coperchio per 10 minuti circa.

Cuocere gli agretti in un pentolino con acqua e olio per 4/5 minuti in modo da mantenere una buona consistenza ed un colore vivace.

Comporre il piatto a piacere.

Ricetta a cura della cucina di Colonia Agricola 

www.colonia-agricola.it