VELLUTATA TIEPIDA DI ASPARAGI, CREMOSO DI CASATELLA E RICOTTA ALLE ERBETTE, TUORLO MARINATO E FOCACCIA TOSTATA

29 apr 2022
Stagionali Primi Piatti

INGREDIENTI per 2 persone
Asparagi verdi 500 g
Patate 1
Cipollotto 1
Casatella trevigiana 50 g
Ricotta 100 g
Erbette ( maggiorana, timo, cipollina, rosoline, ortiche)
Tuorlo d’uovo 2
Sale 100 g
Zucchero 100 g
Focaccia o pane bianco
Olio Evo, pepe

PROCEDIMENTO
Una settimana prima preparare una miscela con sale e zucchero. Versarne metà in una coppetta, creare due piccole fossette con l aiuto del guscio dell’uovo e romperci all’interno solo il tuorlo. Ricoprire con la restante miscela e riporre in un luogo fresco e asciutto per circa 6/8 giorni.

Il giorno della preparazione del piatto, estrarre i tuorli dalla miscela di sale e lavarli bene sotto l’acqua fredda corrente. In seguito asciugarli bene.

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti sia gli asparagi che la patata.

In una pentola soffriggere leggermente il cipollotto e in seguito versare gli asparagi e la patata tagliati. Tostare leggermente e sfumare con del vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, coprire con dell’acqua e portare a cottura il tutto (con un coperchio).

Una volta cotto frullare il contenuto con un frullatore a bicchiere, correggere di sale, olio e pepe. In una ciotola amalgamare la casatella e la ricotta con le erbette (se rosoline, ortiche, bruscandoli, vanno precedentemente cotte) aggiustare il tutto di sale, pepe e olio.

Prendere del pane del giorno prima o della focaccia, tritarla grossolanamente e tostarla in padella o in forno a 120° con un filo d’olio per pochi minuti. Comporre il piatto versando la crema calda di asparagi sul fondo, formare delle piccole quenelle di cremoso di Casatella, grattugiare il tuorlo marinato e concludere con la croccantezza della focaccia tostata.

Ricetta a cura della cucina di Colonia Agricola