QUENELLE DI RICOTTA CON SANTOREGGIA E ARTEMISIA, TARTARE DI RAPA ROSSA, FRAGOLE E BALSAMICO
INGREDIENTI per 2 persone
Ricotta fresca 160 g
Rapa rossa 400 g
Fragole 100 g
Santoreggia, artemisia
Aceto balsamico
Limone
Senape
Sale, Olio Evo, pepe
PROCEDIMENTO
Pelare la rapa rossa, tagliarla prima a fette, poi a julienne ed infine ridurla a tartare. Condirla in una ciotola con senape, sale, olio, pepe e del succo di limone.
Lavorare la ricotta con le erbette tritate, sale e olio.
Lavare e frullare 5/6 fragole, un pizzico di sale e limone con un frullatore ad immersione e creare una salsa fluida.
Impiattare partendo dalla tartare, a seguire la salsa di fragole e alcune fragole a pezzi, con 2 cucchiai formare una quenelle con la ricotta e concludere con qualche goccia di balsamico.
Piatto suggerito come antipasto fresco primaverile.
Ricetta a cura della cucina di Colonia Agricola
